Distintivo de la gastronomía mexicana en el exterior
Este distintivo se otorgará a través de un panel calificador conformado por expertos de la *Academia Mexicana de Gastronomía*, asegurando un proceso riguroso y transparente que garantice la calidad y autenticidad de cada establecimiento.
El Sello se entregará a quienes acrediten el cumplimiento de los lineamientos a través de las Representaciones de México en el Exterior.
Con el objetivo de reconocer la labor de promoción de la auténtica gastronomía mexicana en el exterior, la Secretaría de Relaciones Exteriores y la Academia Mexicana de la Gastronomía, a través de Embajadas y Consulados de México convocan a restaurantes, restaurantes móviles (food trucks, food booths) y emprendimientos gastronómicos temporales (pop-up, catering) a participar en la presente convocatoria para la obtención del “Sello M”.
Categorías
El Sello se otorgará en tres categorías, conforme a la modalidad de la oferta gastronómica mexicana fuera del país:
- Restaurante
- Restaurante móvil / Tienda de comida (food truck o food booth)
- Emprendimiento gastronómico temporal (pop-up o servicio de banquetes/catering)
Temporalidad de las convocatorias
Se emitirán dos convocatorias al año: la primera, durante la primera semana de mayo, en el marco de la Semana de la Gastronomía Mexicana; y la segunda, en la tercera semana de noviembre, con motivo del aniversario de la Declaración de la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Ambas serán difundidas con el apoyo de las RME. Cada convocatoria permanecerá abierta por un periodo de tres semanas. Los establecimientos interesados deberán atender la convocatoria que emitan las embajadas y consulados de México para la obtención del Sello “M”.
Criterios de elegibilidad y requisitos para la obtención del Sello
Los establecimientos interesados en obtener el Sello deberán cumplir con los siguientes criterios:
- Dos años de operación como mínimo.
- Oferta gastronómica mexicana: Contar con un menú basado en recetas mexicanas que refleje la diversidad cultural y culinaria del país.
- Ingredientes, técnicas y procesos tradicionales: Utilizar ingredientes propios de la cocina mexicana, preferentemente de origen nacional o, en su defecto, equivalentes locales que preserven la esencia de los platillos.
- Personal calificado: contar con al menos una persona chef o cocinera con formación y/o experiencia en auténtica cocina tradicional mexicana, sin restricción de nacionalidad.
Visita de verificación y Rúbrica
Las RME realizarán una visita de verificación, en modalidad presencial o virtual, a los establecimientos postulados que se encuentren en su circunscripción, con el
propósito de constatar la existencia del establecimiento, que la oferta gastronómica coincida con lo manifestado, así como el cumplimiento de las normativas aplicables en cada adscripción.
Concluida la visita de verificación deberá requisitarse el formato “Rúbrica de visita de verificación”
Evaluación
El Comité Evaluador de la Academia Mexicana de Gastronomía llevará a cabo la revisión del expediente mediante el análisis de la información presentada para verificar el cumplimiento de los requisitos establecidos.
Decisión sobre el otorgamiento
Uso del Sello
Los establecimientos que obtengan el Sello podrán utilizarlo en su material
promocional, menú y medios de difusión digital, siempre y cuando cumplan con lo siguiente:
- Mantener los estándares que les hicieron acreedores al Sello.
- Permitir evaluaciones periódicas por parte del Comité Evaluador.
- Notificar a la RME correspondiente cualquier cambio significativo en su
oferta gastronómica o administración.
Vigencia y Renovación
Con el fin de mantener la integridad del Reconocimiento gastronómico, el Sello tendrá una vigencia de dos años a partir de su otorgamiento. Para su renovación, el establecimiento deberá someterse a una nueva evaluación conforme a los presentes lineamientos.
Comité Evaluador
El Comité Evaluador estará conformado por:
- La persona titular de la AMG.
- La persona designada como presidente del Comité por la persona titular de la AMG.
- Las personas integrantes del Consejo de la AMG.
Funciones del Comité Evaluador
El Comité Evaluador tendrá las siguientes funciones:
- Recibir y revisar las solicitudes presentadas.
- Tomar decisiones por mayoría sobre el otorgamiento del Sello.
- Dar retroalimentación y emitir recomendaciones a los establecimientos
evaluados. - Participar en la revisión periódica de los establecimientos certificados.
- Sugerir revisión y/o modificación de los lineamientos del Sello M.
Causas de Revocación
El Sello podrá ser revocado si el establecimiento deja de cumplir con los criterios previstos en los presentes lineamientos.
Sucursales
Los establecimientos que cuenten con sucursales deberán integrar y remitir un expediente por cada una de ellas a la Embajada o Consulado de México que corresponda.